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第370章 我做的菜确实有问题（第1页）

苏晨将提前泡发好的鱼肚切成细条状，然后又把瑶柱放进水中浸泡，等它被泡软一些之后，稍微撕开一点点。方便待会儿的精华能够被吸收进去。而那些玉米粒，则是被苏晨给剁碎。这样一来，里面的甜味就能更加凸显出来。唯一的缺点，就是会缺少美观。但真正的美食，外表只是其次，更重要的是它实际的味道。鲜虾去头去皮，然后虾肉用淀粉进行腌制一番，这样它的肉质更紧实鲜嫩。同时苏晨还特意准备了姜汁。鱼虾这类的食材，本身是有一定腥味的，而姜汁中所蕴含的姜辣素，则是能够将其给去除。同时又能增香，让鱼肚羹的风味提升几个档次。卢师傅看到苏晨这一步的时候，眼睛都瞪大了，同时嘴里喃喃着：“妙啊太妙了，我怎么就没想到姜汁呢！”他用的是其他食材代替姜汁的作用，但效果却没有姜汁的一半，顶多只能去腥。卢师傅已经能够断定，苏晨绝对是有真材实料的造诣。看这行云流水以及调料的妙用，就足以证明一些东西。姜汁弄干之后，苏晨又特意将蛋黄和蛋清分开。蛋清的存在，绝对可以说是整道西湖鱼肚羹的灵魂。它里面的蛋白质加热之后，能够凝固，增加西湖鱼肚羹的粘稠度。口感会有一个质的提升。而且蛋清又有营养，还能提鲜。这同样是复刻，只不过是在食材的处理上，用到的方法不同而已，并不存在作弊什么的。准备工作搞定之后，苏晨将剁碎的玉米粒和水一起煮，烧开之后，放入切好的鱼肚。炸猪皮切成条后，需要晚一点再放进去。由于已经炸过，它的口感是比较偏脆一些的，若是煮的太过软烂，那就失去了本身的意义。刚才去掉的虾头并没有扔掉，而是被苏晨废物利用，用另外的小锅，熬出了虾头汤。虾头汤过滤杂质之后，倒进去一起煮，过几分钟再加入虾肉和瑶柱，所有食材的精华都在慢慢的渗透而出，最终又汇聚到一起。苏晨把姜汁和蛋清放进去后，搅拌均匀，最后加适量的盐，又用马蹄粉进行勾芡，马蹄粉就是荸荠里面提取出来的，可不是动物的那种马蹄。最终，香喷喷的西湖鱼肚羹在众人的注视下，关火出锅。“卧槽，这也太香了，这个人还真有点东西啊！”“这味道怎么感觉比卢师傅做的还香？”“你瞎说的吧，我怎么觉得还是卢师傅做的更香一些？”“你特么有鼻炎，你能闻到个啥？”“光香有啥用，得尝尝才知道！”刚才还对苏晨质疑的那些人们，闻到空气中飘荡的海鲜味和清香味之后，都有些陶醉了。不过也有卢师傅的死忠粉，固执的认为苏晨只是徒有其表。“卢师傅，你请慢用。”苏晨洗了下手，冲着卢师傅笑了笑。他对自己做的海参粥以及西施鱼肚羹还是很有自信的。虽然没有系统菜谱的加持，更没有七星宝刀的增幅，但是那又如何？凭借他现在本身的实力，照样能够将这两道菜品给做出水准来。“苏师傅，那我就品鉴一下。”卢师傅的称呼已经发生了转变。从刚才的苏先生，直接变成了苏师傅，这表示他特别认可苏晨的厨艺。卢师傅找来一个汤勺，先是盛了一点海参粥放进嘴里。尽管刚才特意等待了些许功夫，但粥的温度并没有降低太多。仅仅只是第一口，卢师傅便脸色大变。他能够特别清楚的感受到海参的鲜香与米香，二者的那种香气相互交织，抵达唇齿间的每一个角落。海参的精华全部都被粥给吸收，喝起来浓郁又醇厚，它的肉质富有弹性，并且非常的厚实。和粥的口感混合在一起，更是一场味觉盛宴。更关键的是，没有那种大火熬制的糊味，其他调味料的搭配都恰到好处，使得口感达到一种巧妙的中和。几乎是瞬间，卢师傅就意识到了自己在做海参粥的时候，确实有一些点没有处理好。苏晨所说的那些，都是真的。同样的制作方法，只是在细节上面，进行一些改动，便能让整体的口感上升十分之一。可别觉得十分之一少，对于卢师傅这种级别的厨师来说，其实提升已经特别巨大。卢师傅又转头去尝西湖鱼肚羹。鱼肚富含浓郁的胶原蛋白，经过炖煮之后，它的精华都在整个羹里面。鲜虾和瑶柱的加入，让那种海鲜风味，变得更丰富。就好像是眼前出现一片大海，整个人站在最前面，享受海风的吹拂一样。那种气息，让人有种身临其境的感觉。玉米粒被剁碎之后，它的甜味也得以全部释放，和海鲜的鲜味形成对比。炸猪皮的口感更是让人欲罢不能。卢师傅夹起来尝了一块，心中无比震撼。至于其他食材，那也是不遑多让，每一样都体现出了它的独一无二。鱼肚软嫩且富有弹性，和虾肉的紧实组合在一起，让咀嚼感变得很是丰富。瑶柱则是有纤维感比较强，很有嚼劲。羹中加入蛋清之后，那种浓稠丝滑的感觉，就像是在给喉咙按摩一样，舒适程度直接拉满。“苏师傅，受教了，你今天算是给我上了一课。”“我做的这些菜品，确实是存在问题。”“刚才让你见笑了，我这老脸呐，算是彻底丢尽了！”卢师傅放下汤勺和筷子，脸色通红一片，有些不好意思的说道。原来刚才秦源说的都是真的。苏晨的厨艺确实比他要好一些。一想到自己刚才的那个态度，卢师傅就觉得脸上躁得慌。人家不仅真上，而且还真行！卢师傅这一刻，才深深地意识到，他几十年的厨艺在苏晨面前，就像个新兵蛋子一样。“不是吧，卢师傅这就认输了？”“我靠，卢师傅这么牛逼的人，厨艺都比不过这家伙？”“卢师傅当年可是拿过荆省厨神争霸赛第一的人，居然被上了一课？”“我只想知道那海参粥和西施鱼肚羹有多好吃，能让卢师傅都甘拜下风！”：（）带女儿摆地摊，全球被我馋哭了！